Gratin de Kale (vous avez dit Kale ?)

Gratin à la sortie du four

Les nouveautés dans le domaine culinaire ne manquent pas, recettes, techniques, matériels, produits. Et côté fruits et légumes, même exotiques, à défaut de les avoir goûtés, nous les connaissons et les voyons sur les étals des marchés ou sur le papier glacé de nos magazines. Le petit nouveau est pourtant ancien. Originaire du nord de l'Europe, ce chou, nommé Kale, a voyagé pour revenir jusque sur l'ancien continent, via l'Amérique.
Vous me direz un chou, c'est un chou. Oui mais ses propriétés nutritives, vitamines K et C, fer, fibres, calcium, le placerait au niveau top des choux, un chou ++ en quelque sorte. A vérifier... N'ayant aucune qualité es nutrition, j'ai juste eu envie de l'essayer pour en connaître la valeur gustative.
Le rayon légumes d'un magasin bio en proposait, et voila, comment il s'est retrouvé dans mon assiette.

Crème brûlée au Pineau des Charentes

Sous un caramel croquant et chaud, une crème lisse et froide

Pour changer de la classique et mythique crème brûlée, en voici une version locale "made in Poitou-Charentes". C'est le Pineau des Charentes, qui va apporter à la crème sa "touche terroir".
En la dégustant, vous aurez un petit avant-goût des vacances !

Coleslaw (au crabe) et naans fromage

La salade et son pain

Les naans ou nâns sont des pains consommés en Asie Centrale et Asie du Sud. En Inde, ils sont servis avec les plats traditionnels. Ces feuilles ou galettes de pain, sont faites avec de la farine de blé et de l'eau et cuits sur les parois très chaudes des fours. Ils peuvent être garnis de fromage, c'est cette recette que j'ai retenue pour accompagner la salade coleslaw. Si vous possédez un four à pain, vous pouvez les cuire directement sur la pierre chaude. Mais dans le cas contraire, une poêle et son couvercle, feront l'affaire. La pâte doit être préparée un peu à l'avance, afin de développer l'effet de la levure, par contre la cuisson doit se faire au dernier moment, ces pains étant meilleurs encore tièdes et moelleux. Cela ne pose pas de problème, car cette cuisson est très rapide.
Le Coleslaw est une salade de chou, comme l'étymologie le définit (chou et salade), dont la recette nous provient d'Amérique du Nord et bien sûr, comme pour toutes les recettes qui voyagent, les variantes en sont nombreuses. J'ai pris la liberté d'ajouter des miettes de crabe et des raisins secs, enrichissant une entrée, qui servie avec un naan, devient un plat complet.
A vous de personnaliser cette recette, selon vos envies.

Tarte au fromage blanc

Une tarte sans fruit, à l'exception du citron dont le zeste apporte sa délicate saveur à une garniture tout en douceur et fraîcheur. Dans cette recette, j'ai utilisé du fromage blanc de vache, mais avec un fromage blanc de chèvre, la tarte sera tout aussi bonne.
L'idéal est de la préparer la veille et de la réserver au frais, afin qu'elle dévoile toute sa finesse gustative.

Pâte pour tarte sucrée

Cette recette permet d'obtenir un fond idéal pour tarte sucrée. Moins fragile à étaler qu'une pâte sablée, elle supporte les préparations crémeuses ou un peu liquides, ainsi que les fruits très juteux.
Si vous avez un robot, ce sera un jeu d'enfant, sinon, l'huile de coude sera utile, car il faut un geste vigoureux et rapide.

Surprise de saumon fumé, fond d'artichaut et oeuf poché

Et sous le saumon fumé ?

Sous une jolie tranche de saumon fumé, se cache un œuf poché, qui cache un fond d'artichaut fondant. Cette entrée raffinée est simple à réaliser. La seule petite difficulté est la cuisson de l’œuf poché et si cette étape vous fait peur, ne vous privez pas pour autant de cette recette, il reste le plan B, il vous suffira de préférer un œuf mollet, inratable.
Il est préférable de la déguster à température ambiante, un passage au réfrigérateur ayant tendance à durcir les ingrédients et à en bloquer les saveurs.

Coupe "Api" Charente-Maritime

Une coupe vraiment "Api"

Le Cognac, eau-de-vie emblématique des deux Charentes, apporte à cette recette une saveur toute particulière. Les pommes caramélisées, la crème et les biscuits s'en imprègnent avec bonheur. Bien sûr, en raison de l'alcool, ce dessert ne s'adresse qu'aux grands, mais rien n'empêche de préparer une version zéro alcool avec un simple sirop de sucre ou du jus de pommes.

Les Pommes de terre farcies, les préférées des enfants

Une assiette complète

Les enfants adorent cette recette de pommes de terre, car ils aiment tous les ingrédients qui la composent. Très simple à réaliser, ils pourront même vous aider. Le petit plus est la cuisson des pommes de terre au four avec leurs peaux qui leur confèrent une saveur particulière.  Servez ces pommes de terre avec une salade verte et votre repas est prêt. Too easy !

Confiture Créole

Confiture Créole

L'hiver n'est pas précisément la saison où l'on confectionne le plus de confiture, cependant quelques fruits méritent que l'on ressorte son chaudron en cuivre. C'est le cas des oranges, mandarines, citrons. Les bananes, me direz-vous, se consomment en toute saison, mais je ne pense jamais à faire cette délicieuse confiture en été, trop de fruits estivaux attirant alors mon attention.
Cette confiture, aux saveurs tropicales, ne convient pas au petit déjeuner, en raison de l'alcool qu'elle contient, mais elle est excellente en fin de repas, avec du fromage blanc ou sur une petite tranche de brioche.
Elle permet d'utiliser des bananes un peu trop mûres pour être consommées telles quelles.

Les Cannellonis "malins"

Juste gratinés à point

Que faire du reste de poulet rôti ou de gigot d'agneau ou de rôti de porc, quand il devient moins séduisant ?  Une carotte, une courgette, un peu d'ananas, un bouillon de légumes ou volaille, des épices, de quoi garnir, assaisonner et cuire quelques cannellonis, et voila... malin, non !

Gratin de pommes de terre aux 2 saumons

 Chaud et gratiné, à la sortie du four

Qui dit gratin, dit plat réconfortant, convivial, familial, pratique. Ces adjectifs s'appliquent à merveille à ce gratin. L'association des deux saumons est subtile. Idéal pour une soirée hivernale, il peut se décliner en version XL. Bien sûr, choisissez du saumon de qualité, pas trop gras, votre gratin y gagnera en saveur.
Très vite réalisé, le plus long étant d'éplucher les pommes de terre et de détailler les saumons, c'est dire... Autre avantage, il peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment

Pomme cuite dans son bocal

Une "plongée" savoureuse

Simplicité et succulence sont les deux mots qui définissent le mieux ce dessert. Une pomme, quelques miettes de pain d'épices, un soupçon d'épices, du miel et du jus de pommes ou du cidre et un bocal. On ferme le couvercle, on enfourne et hop ! on obtient un fruit fondant, libérant des effluves et des saveurs, miellées et épicées.
Servie dans son bocal, et accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou au caramel à la fleur de sel, elle séduira plus d'un gourmand.
J'ai dans ma musette quelques recettes à cuisiner directement dans un bocal, elles seront sur le blog au fil des jours et des saisons.

Pommes au four, brioche et jus de pommes, caramel au beurre salé

Une pomme fondante sur son nid moelleux

Des pommes, cuites au four sur un petit nid brioché, imbibé de jus de pomme, et servies chaudes, nappées de caramel, voila un dessert simple et savoureux, beau et parfumé.
Choisissez des pommes à cuire ne se défaisant pas à la cuisson (Reinettes, Belchard...).
Vous n'utiliserez pas toute la quantité de caramel indiqué dans cette recette, à moins d'être très, très gourmand, mais il est difficile de réussir une sauce caramel avec peu d'ingrédients. Il se conserve très bien au réfrigérateur et il suffit de le faire tiédir pour un usage ultérieur.

Le lapin à la Charentaise de Grand-Mère Georgette

un lapin en bonne compagnie

Je ne sais pas si vous constatez la même chose que moi, mais le lapin se fait plus en plus rare sur nos tables, et dans les restaurants également. Quelles en sont les raisons ? Son prix un peu élevé, ou le refus des enfants qui ont eu un lapin domestique et ne veulent donc plus en consommer, ou peut-être, la difficulté à trouver des lapins à la chair moelleuse. On trouve difficilement, sur nos marchés, des petits éleveurs vendant leurs lapins, nourris avec des herbes qu'ils vont cueillir dans la nature, celles qui donnent à la viande une saveur et une tendreté particulières. Et sauf, à en élever soi-même, il faut repérer le bon volailler et lui faire confiance. Un jeune lapin, s'est donc ainsi retrouvé dans mon panier, puis dans ma cocotte, et pour finir, dans nos assiettes. J'ai ressorti la recette de ma grand-mère et le Pineau qui va avec. Pour la préparation, n'ayant ni petits oignons blancs frais, ni petits champignons, j'ai eu recours à mon congélateur. 
Aucune difficulté pour cette recette, la cuisson se fait "tranquillou à feu doux" et, avec quelques pâtes ou pommes de terre, voila un plat tradition comme on les aime.

Madeleines, trop bonnes et pour chaque jour de la semaine

Ce petit gâteau originaire de Lorraine et en forme de coquillage, ce qui explique probablement pourquoi il voyagea jusqu'en Espagne avec les Pèlerins de Compostelle, traverse les siècles, régalant les petits et les grands, et dont Marcel Proust a fait une célèbre métaphore, couramment  utilisée aujourd'hui. Mes cahiers et mes livres de cuisine, regorgent de recettes de madeleines, recettes de grands pâtissiers ou de cuisiniers anonymes, et j'en ai essayé bon nombre, mais sans jamais obtenir tout à fait le goût et l'aspect de ces jolies madeleines dorées et bombées, que l'on trouve chez certains pâtissiers, ou celles que faisaient ma grand-mère, et dont, hélas, je n'ai pas trouvé traces dans ses cahiers.
Et puis, comme le disait le poète Boileau "vingt fois sur le métier, remettez votre ouvrage...", j'ai essayé et encore essayé des recettes, et j'ai trouvé, LA recette. Elle est de Fabrice Le Bourdat, pâtissier et elle est parfaite. Riche en tout, mais parfaite.
Et pour m'amuser, j'ai repris le principe des mouchoirs que l'on nous offrait, encore enfants, au nombre de sept et marqués de chaque jour de la semaine. Ici, elles sont sept madeleines, "habillées" chaque jour d'une façon différente.

Madeleines avant cuisson

Minis madeleines avant cuisson

Madeleines nature

Madeleines "en tenues de soirée"

La cerise...sur la madeleine

INGRÉDIENTS POUR 24 MADELEINES

• 6 œufs
• 300 g de sucre
• 110 g de lait
• 375 g de farine
• 15 g de levure
• 410 g de beurre (moitié doux, moitié 1/2 sel)

 PRÉPARATION

- Tamisez ensemble la farine et la levure
- Faire fondre le beurre, soit dans une casserole sur feu doux, soit au micro-ondes, il ne doit pas cuire, mais il doit être chaud pour la recette
- Dans un cul de poule, cassez les œufs et fouettez-les en ajoutant le sucre
- Continuez en ajoutant le lait
- Puis ajoutez la farine en pluie et pour finir le beurre fondu
- Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur une nuit
- Le lendemain, beurrez les moules à madeleines et passez-les quelques instants au réfrigérateur
- Préchauffez le four à la température maximale (270 ° - 240 °)
- Remplissez les alvéoles avec la pâte à madeleines
- Enfournez les moules pour 4 minutes, baissez le four à 210 ° et laissez encore 4 mn
- Sortez-les du four et démoulez les madeleines encore tièdes
- Mettez-les à refroidir sur une grille


Mon grain de sel


* pour réaliser des madeleines parfumées, incorporez dans la pâte le colorant, ou le parfum de votre choix, ou du chocolat fondu, ou des écorces d'agrumes coupées en petits dés
* pour les décorer, nappez-les de glaçage citron, ou chocolat, ou laissez aller votre imagination
 

Gâteau (tout simple) moelleux à la ricotta et aux clémentines

Une part délicate et acidulée

Vraiment simple à confectionner, rapidement et avec peu d'ingrédients, ce gâteau, je dirais plutôt entremets, est léger et peu sucré. 
Il constitue le dessert idéal d'un déjeuner un peu copieux.
Petit plus, il est sans gluten.

Les Cannellonis de Grand-Mère Caterina

Les Cannellonis gratinés

Si je demande à mes enfants, quel plat désirent-ils me voir cuisiner, ils répondent en chœur, des lasagnes ou des cannellonis. Bien sûr, les recettes sont celles de ma grand-mère Caterina, et je dis les recettes, car on ne cuisine pas les lasagnes et les cannellonis de la même façon. Selon Caterina "ad ogni pasta, la sua ragù" (à chaque pâte, sa sauce) !
Aujourd'hui, ce sont les Cannellonis à l'italienne qui sont à l'honneur, les lasagnes le seront un autre jour.
Ma Grand-Mère faisait la pâte à la main, de la farine, des œufs (de ses poules) et basta ! Ah, j'oubliais, l'huile de coude, car elle n'avait pas de robot. Avec vigueur et précision, elle étalait cette pâte finement et y découpait, soit des tagliatelles, soit des feuilles à lasagne ou cannellonis ou raviolis.
Je fais, de temps en temps, la pâte fraîche, mais avec le robot et le laminoir, trop facile... C'est souvent un moment ludique avec mes petits-enfants. Mais on peut aussi, utiliser des cannellonis secs en boite ou de la pâte fraiche toute prête. C'est d'ailleurs celle que j'ai employée dans la recette.
La sauce tomate peut être maison, fraîche, en conserve ou surgelée ou achetée toute cuisinée en boite. Ici, j'ai ouvert un bocal de coulis maison.